Best seller prodotti toscani. Oggi la Finocchiona!

E’ lei, la nonna di tutti i salumi toscani, la nostra amata Finocchiona. 

Nasce nel Chianti, e affonda le sue radici addirittura nel Medioevo! I norcini di questa zona della Toscana, già avvezzi alla preparazione di insaccati ma non abbastanza ricchi da permettersi l’acquisto del più costoso pepe, se la inventarono a quanto pare riuscendo a creare uno dei prodotti toscani più apprezzati sia da noi che dai turisti che vengono a trovarci.

La Finocchiona è così diffusa sul suo territorio e così amata dal suo popolo che dette vita ad uno dei detti toscani più usati a tutt’oggi: si dice “ti sei fatto infinocchiare!” quando qualcuno ti inganna dicendoti una bugia. Tale detto nasce proprio dal famoso insaccato: i norcini infatti usavano il finocchietto selvatico sicuramente perché meno costoso del pepe ma anche per imbrogliare il palato dei propri acquirenti.

Non sappiamo se fosse per nascondere il deteriorarsi della carne o la poca bontà del vino, fatto sta che il sapore del finocchietto nascondeva bene al palato il difetto dell’uno o dell’altro prodotto.

La Finocchiona è fra quei prodotti toscani fatti interamente con carne di suino, sia grassa che magra. All’impasto di carne si aggiungono sale, pepe, aglio vino rosso e il caratteristico finocchietto selvatico. Insaccata nel budello naturale si lascia asciugare per almeno 5 mesi. Se poi si vuole gustare più fresca si fa stagionare solo per 3 o 4 settimane ma…..attenzione! A quel punto dovete chiamarla Sbriciolona, perché rimane più morbida e quando si taglia si “sbriciola” mentre si affetta. 

Desiderata da noi toscani quando abbiamo voglia di un buon panino, magari abbinata ad una fetta di pecorino nostrano e un buon bicchiere di Chianti, negli ultimi anni è stata inserita in modo geniale anche all’interno di primi e secondi. Da Boccanegra la trovate in tutta la sua naturale bontà all’interno del nostro tagliere. Un buon Chianti da abbinare alla Finocchiona? La nostra cantina vi darà l’imbarazzo della scelta.

Prenotate al Boccanegra per mangiare uno dei prodotti toscani più amati!

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Siamo nel cuore di Firenze all’interno del trecentesco Palazzo Salviati-Quaratesi, in un ambiente confortevole e raffinato. La scelta del vino migliore, la cura del personale e l’attenzione ai dettagli fanno del Ristorante Boccanegra uno dei locali più amati e piacevoli in città, per una cena romantica o in famiglia.