Best seller dei prodotti toscani. Il prosciutto toscano DOP.

Il Prosciutto Toscano DOP: un grande classico dei prodotti toscani.

Oggi è il giorno del nostro re, il protagonista del tagliere di prodotti toscani del Boccanegra, il Prosciutto Toscano DOP. La Toscana non sarebbe la stessa se non esistesse. Ha un sapore particolare, non è come gli altri prosciutti italiani, buonissimi ma con un grado di salatura minore. Questa sua caratteristica principale nasce dalle condizioni climatiche con cui la nostra tradizione suinicola si è sempre dovuta confrontare. Infatti al nord, con un clima più freddo, c’era un bisogno minore di sale per facilitare il processo di stagionatura.

Quì in Toscana invece con un microclima decisamente più caldo si usa una quantità maggiore di sale. Questo è il motivo per cui la peculiarità del nostro prosciutto è proprio quella di essere più saporito. E il caso vuole che si sposi perfettamente anche con un altro fra i prodotti toscani per eccellenza, il pane sciocco (sciapo, senza sale) che insieme al prosciutto dà vita alla classica merenda alla toscana.

La preparazione

I suoi processi di produzione andavano di pari passo con le stagioni. Ancora oggi, vista la perfezione che il ritmo naturale conferiva al nostro prosciutto, le celle dove si conserva seguono quegli stessi ritmi. Questo per garantire la presenza del Prosciutto Toscano DOP sul mercato durante tutto l’arco dell’anno. Le regole che determinano la nascita di questo prodotto toscano sono ben precise e vengono seguite fin dalla sua nascita per mantenere il prodotto ben riconoscibile.

Le spezie con cui viene condito sono sale, pepe, alloro, aglio, rosmarino, bacche di ginepro, con il tocco particolare di odori che cambiano a seconda della zona particolare in cui nasce. Tutti processi naturali, banditi altri metodi di conservazione indotti con sostanze artificiali. La stagionatura varia a seconda del peso della coscia ma dura fino a dodici mesi. E’ nella lunghezza di questo processo il segreto del gusto particolare che il Prosciutto toscano DOP, uno dei prodotti toscani per eccellenza, acquisisce.

Il tagliere Boccanegra

Il Prosciutto Toscano DOP è al centro del tagliere di prodotti toscani del Boccanegra e gustarlo insieme al nostro pane è il modo migliore anche se viene utilizzato in molte ricette per dare un sapore deciso ai piatti che accompagna. Niente di meglio di un buon vino toscano a fargli compagnia: quando venite al Boccanegra chiedete ai nostri maitre l’abbinamento migliore con i vini selezionati dalla nostra cantina.

Per prenotare il tuo tavolo e gustare il nostro tagliere visita www.boccanegra.com

Siamo nel cuore di Firenze all’interno del trecentesco Palazzo Salviati-Quaratesi, in un ambiente confortevole e raffinato. La scelta del vino migliore, la cura del personale e l’attenzione ai dettagli fanno del Ristorante Boccanegra uno dei locali più amati e piacevoli in città, per una cena romantica o in famiglia.